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Reginette pomodori, peperoni e mozzarella di bufala

Cucinato da franci | 12 Maggio, 2008

Sapevo che non avrei resistito tanto a lungo lontano da questo blog! In queste settimane non ho mai smesso di girovagare per la rete e la voglia di preparare qualcosa di sfizioso per cena non mancava mai… ok, continuo a non avere tempo per preparazioni troppo elaborate, non riesco a prendere il barattolo della farina, burro, uova e preparare una buona crostata, ma staccare da tutto e “nascondermi” nel guscio della mia cucina, questo si! (che poi è una cucina a vista e quindi il contatto con la famiglia non manca mai… il più delle volte ho addirittura, accanto a me, Tommaso seduto nella sdraietta che gioca con la sua Lucilla).

E così sabato sera ho preparato questa pasta, condita con ingredienti che avevo in casa… non posso avere anche il tempo per fare una spesa ad hoc! molto saporita, fresca e colorata, in onore dalla calda primavera finalmente arrivata!

Ingredienti:

Tagliare il peperone a listarelle, dividere i pomodorini a spicchietti e farli rosolare in un tegame con un giro d’olio e uno spicchio d’aglio; aggiungere qualche foglia di basilico sminuzzata, salare e lasciar cuocere per una decina di minuti (io ho lasciato che i pomodori si cuocessero bene, mentre i peperoni ho preferito che rimanessero più croccanti). Scolare la pasta al dente e terminare la cottura nel tegame con le verdure; fuori dal fuoco aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e qualche altra foglia di basilico.

Categoria: Pasta & Pasta ripiena, Primi piatti | 5 Commenti »

FOCACCIA FARCITA

Cucinato da franci | 20 Aprile, 2008

Con questo post, ahimè, Cipollina si prende una piccola pausa… non ho intenzione di mollare tutto, assolutamente, è solo che ormai il tempo per cucinare è sempre più risicato ed ora che sono tornata a lavorare la situazione è anche peggiorata: Tommaso cresce e ha bisogno di attenzioni, cure ed io voglio dedicare a lui tutto il mio tempo libero.

Comunque continuerò a seguire tutti i miei preferiti e cercherò di lasciare sempre qualche commento o anche solo un saluto veloce.

Poi chissà, magari qualche capatina ai fornelli mi sarà ancora concessa, e quindi mi ritroverete con qualcosa di nuovo tra le mani che non sia pappa o melina grattugiata :)

Ora però bando alla tristezza e provate questa ricettina: ora che arriva la bella stagione (speriamo!) e le gite domenicali con relativo pranzo al sacco saranno più frequenti, questa focaccia non può proprio mancare. Io l’avevo preparata per il pranzo di Pasquetta, per accompagnare salumi e formaggi, e l’ho trovata davvero strepitosa…

Ingredienti:

Sbriciolate il lievito in una ciotola, unite lo zucchero, coprite con 1dl di acqua tiepida e lasciate riposare per 15 minuti. Setacciate le farine, versate al centro l’acqua con il lievito sciolto, salate e impastate fino ad ottenere un impasto morbido, aggiungendo altra acqua tiepida se necessario; incidete a croce, bagnate con poco olio e coprite con un canovaccio. Lasciate lievitare per 1 ora e mezza in un luogo tiepido. Nel frattempo tritate grossolanamente le olive (io ho scelto taggiasche), le acciughe e i pomodori secchi. Stendete la pasta in modo da ottenere un rettangolo alto circa 1cm: cospargetelo con il trito di pomodori, acciughe e olive e coprite con provolone e origano. Arrotolate la pasta nel senso della lunghezza e avvolgete il cilindro ottenuto formando una spirale; sistematela in una teglia unta d’olio e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti, poi cospargete con sale grosso, aghi di rosmarino, pepe e olio. Cuocete in forno caldo a 180° per 35 minnuti.

Categoria: Antipasti, Lunch box, Pane Pizze & Focacce | 13 Commenti »

MINESTRA DI ASPARAGI E PATATE

Cucinato da franci | 8 Aprile, 2008

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La primavera è arrivata e ce ne accorgiamo, oltre che dalle giornate che si allungano e dai primi, tiepidi raggi di sole, anche osservando i banchi del mercato, dove iniziano a fare capolino, finalmente, nuovi e più invitanti prodotti. Tra questi anche gli asparagi .
Gli asparagi, rigorosamente verdi e sottili, me li preparava sempre mia nonna, con l’uovo al tegamino. Non so perchè era l’unica in famiglia che puntualmente salutava la primavera scegliendo questa verdura; per cucinarli aveva un pendolino apposito e coi gambi avanzati preparava il risotto, sempre, immancabile. Era tuttavia una certezza piacevole, quella di ritrovare questi piatti dopo il freddo e lungo inverno.
Quest’anno anch’io, appena ho trovato gli asparagi li ho comprati, riproponendomi di cercare qualche ricetta sfiziosa e insolita; poi la mancanza di tempo e il clima che si era nuovamente irrigidito, mi ha fatto venire voglia di una buona minestra, e questa si è rivelata davvero gustosa.
(L’aspetto non è dei migliori, lo so, ma fidatevi il gusto è ottimo!)

Ingredienti per 4 persone:

Pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo, lavateli e tagliateli in pezzetti di circa 2 cm; pelate le patate e tagliatele a dadini. Fate fondere il burro in una casseruola, rosolatevi per circa 5 minuti gli scalogni precedentemente affettati, poi unite gli asparagi e le patate; versate tutto il brodo caldo, portate a ebollizione e fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Senza spegnare il fuoco, prelevate una parte dei dadini di patata, schiacciateli con una forchetta e versateli nuovamente nella pentola, così da rendere più densa la zuppa. Continuate la cottura per altri 5 minuti, profumando con la maggiorana e regolando di sale.

Categoria: Primi piatti, Vellutate, zuppe, minestre | 8 Commenti »

TERRINA DI ZUCCA E PINOLI

Cucinato da franci | 20 Marzo, 2008

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Qualche settimana fa Ady mi ha invitato a partecipare ad un meme: avrei dovuto svelare 7 miei segreti… non è per pudore che non mi sono ancora applicata, ma per mancanza di tempo; la cosa infatti richiede una attenta riflessione, pazienza, concentrazione, ma soprattutto TEMPO!! anche perché vorrei svolgere al meglio questo compito, che peraltro mi ha solleticato parecchio la fantasia.
Ad ogni modo, per interrompere il lungo silenzio, lascio una ricetta veloce, anche questa un po’ invernale, più che altro per l’utilizzo della zucca, ormai quasi fuori stagione (lo ammetto, questa terrina l’ho cucinata mesi fa e giaceva da allora nella memoria della mia macchina fotografica).

Ingredienti:

Cuocere la zucca al vapore fino a quando sarà morbida, togliere la buccia e frullare la polpa e mescolare la purea ottenuta col latte. Sbattere le uova, la farina, il groviera grattugiato e la panna, aggiungere quindi la purea di zucca.
Rivestire uno stampo di carta da forno, versare metà dei pinoli sul fondo, coprire con l’impasto di zucca e coprire con i pinoli rimasti. infornare a 200° per circa 45 minuti.

Categoria: Antipasti, Sformati & torte salate | 5 Commenti »

FLAN DI FRUTTA SECCA

Cucinato da franci | 4 Marzo, 2008

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Questo è un dolce prevalentemente invernale, ricco, speziato, calorico… quindi ormai siamo agli sgoccioli. Sono ancora poche (speriamo!) le fredde domeniche in cui si aspetta l’ora del te per coccolarsi anche con un buon dolce, e questo è proprio perfetto allo scopo!
In realtà, da qualche anno, questo flan è diventato, per la mia famiglia, il dolce di Natale; dato che tra le varie cene con parenti e colleghi per scambiarsi auguri e regali, le merende con le amiche, gli aperitivi e chi più ne ha più ne metta, arrivavamo sempre a non sopportare più nemmeno la vista dei vari panettoni, pandori e torroni, abbiamo pensato di eleggere questo flan a nostro dolce natalizio; chissà perché poi, passate le feste, durante il resto dell’inverno non lo prepariamo più, salvo continuare a decantalo per mesi e mesi, aspettando con ansia di gustarlo nuovamente l’anno successivo.
Sono decisamente in ritardo con questo post, considerando che Pasqua è quasi alle porte, ma vi lascio la ricetta e, mi raccomando, non aspettate Natale per provarla!

Ingredienti:

  • 200g tra mandorle, noci, nocciole e pinoli
  • 100g di albicocche secche
  • 100g di prugne secche
  • 2dl di latte
  • 1dl di panna
  • 150g di zucchero di canna
  • 1 bustina di vanillina
  • 70g di burro
  • 50g di farina
  • 4 uova
  • cannella in polvere
  • zucchero a velo

    • Scaldate il latte con la panna, lo zucchero e la vanillina. Fate sciogliere in una casseruola 50g di burro, unite la farina , fatela tostare per qualche istante, quindi, via dal fuoco, unite il composto di latte caldo. Mettete di nuovo sul fuoco e, sempre mescolando con una frusta, fate cuocere la besciamella per 5 minuti, quindi lasciatela raffreddare. Nel frattempo tritate grossolanamente la frutta; unite alla bescimella le uova una ad una, la frutta e un cucchiaino di cannella. Versate in uno stampo da soufflè foderato con carta da forno imburrata col burro avanzato, spolverizzate con zucchero a velo e infornate a 200° per 15 minuti; coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Fate intiepidire il flan prima di sformarlo; servitelo cosparso di zucchero a velo.

    Categoria: Dolci | 11 Commenti »

    Pizza all’Andrea, quella di Porto

    Cucinato da franci | 17 Febbraio, 2008

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    Porto è Porto Maurizio, che insieme ad Oneglia dà vita alla quarta provincia della Liguria, l’ultima, quella più vicina al confine, che affaccia su una costa così simile alla tanto decantata Cote d’Azur, anche se più selvaggia, a volte anche meno curata, è vero, ma comunque altrettanto fascinosa e frizzante. Le due metà di Imperia hanno un carattere profondamente diverso: Oneglia più cittadina, coi suoi portici affollati che conducono fino al porto, un porto commerciale, dove è forte il profumo di nassa; mentre Porto Maurizio è un paesotto che dal Parasio, attraverso carrugi e scalinate, scende fino al mare, fino a quel porticciolo dove i gozzi la fanno ancora da padroni.
    Anche nella preparazione della Pizza all’Andrea, da cui deriva la famosa pissalandiére francese, le differenze si fanno sentire: a Oneglia, dove forse è più diffusa col nome di Sardenaira, viene preparata con salsa di pomodoro, cipolle e acciughe, mentre a Porto la preparano così:

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    Ingredienti:

    Scaldate leggermente l’acqua e il latte e scioglietevi il lievito; mescolate in una ciotola capiente le due farine, versatevi il composto di latte e lievito, aggiungete l’olio e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto con una forchetta, quindi impastate per almeno 10 minuti. Stendete l’impasto in una teglia irrorata d’olio, guarnite con faldine di pomodoro leggermente salate, olive, filetti di acciuga e aglio e cospargete con una bella spolverata di origano. Coprite la teglia con un telo e lasciate lievitare al caldo per circa 20 minuti; infornate quindi a 200° per 20-25 minuti.

    Categoria: Antipasti, Pane Pizze & Focacce | 15 Commenti »

    Al contadino non far sapere…

    Cucinato da franci | 13 Febbraio, 2008

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    Abbinamento classico per questo risotto che sposa un formaggio dal gusto spiccato, leggermente affumicato, alla dolcezza e alla morbidezza delle pere. Devo dire che l’accostamento dei formaggi con sapori dolci, come quelli di miele o composte di frutta mi entusiasma sempre e questa ricetta, ancora una volta presa da Sale e Pepe, ha nuovamente garantito un risultato decisamente apprezzato.

    Ingredienti:

    In una padella stufate lo scalogno con 30g di burro e un mestolino di brodo per 5-6 minuti; unite il riso, fatelo tostare a fuoco vivace quindi sfumate con il vino. Portate a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo. Intanto sbucciate le pere, tagliatele a cubetti e cuocetele in un tegame col burro rimasto e la salvia. Quando il risotto sarà pronto mantecatelo col formaggio grattugiato e lasciatelo riposare per un paio di minuti. Servitelo accompagnato ad una cucchiaiata di pere.

     

    Categoria: Primi piatti, Riso & risotti | 10 Commenti »

    Il brunch della domenica

    Cucinato da franci | 10 Febbraio, 2008

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    Ormai il brunch non è più quello sfizio che ci si concede durante il week end, dopo aver poltrito a letto per ore, dopo una bella doccia rigenerante… bei tempi!!

    Da quando è nato Tommaso gli orari dei nostri pasti sono ormai completamente sballati, dipendono dalle sue poppate, dal suo umore, e sicuramente non abbiamo più molto tempo per stare seduti a tavola; sono quindi molto comodi quei piatti veloci, che anche se si raffreddano non si guastano, che possono essere consumati anche in piedi, mentre si passeggia col pupo… i bagel fanno proprio al caso nostro, accompagnati, in questo caso, ad una insalata di pollo.

     

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    Ingredienti per una decina di bagel:

    Scaldate il latte e unite il burro e lo zucchero; quando il liquido sarà tiepido unite il lievito e lsciatelo riposare una decina di minuti, versate quindi l’albume e mescolate bene. Aggiungete ora la farina con il sale ed impastate per almeno 20 minuti, fino a quando la pasta sarà liscia ed omogenea. Mettete l’impasto in una terrina, coprite con telo e lasciate riposare per un’ora. Dividete ora l’impasto in sfere della grandezza di un’arancia, praticate in ognuna un foro affondando il dito e lasciate lievitare le ciambelline ancora per 10 minuti sempre coperte con un telo. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua, abbassate il fuoco al minimo e immergete i bagel (pochi per volta) per 15 secondi, quindi disponeteli sulla leccarda del forno. Sbattete il tuorlo con un po’ d’acqua e spennellate ciascun bagel, cospargeteli con semi di sesamo o di papavero e infornateli a 200° per 20 minuti.

    L’insalata di pollo l’ho preparata con 1 petto, precedentemente lessato con carota, sedano e qualche foglia di alloro e lasciato raffreddare; ho aggiunto un po’ di songino, qualche dadino di formaggio, olive verdi tagliate a rondelle, capperi, il tutto condito con olio, succo di limone e qualche cucchiaiata di maionese e senape.

    Categoria: Antipasti, Insalate, Lunch box, Pane Pizze & Focacce | 17 Commenti »

    Forse è solo un’illusione…

    Cucinato da franci | 6 Febbraio, 2008

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    Questo Crumble Invernale è un dolce, o meglio un fine pasto, che lascia la coscienza pulita; nessun rimorso! Già, perché dopo tutto è solo frutta cotta, e che sarà mai quella deliziosa crosticina…

    Il crumble è un po’ come le quiche, ognuno lo può preparare con ciò che predilige, scegliendo di volta in volta abbinamenti diversi; per questa versione invernale ho utilizzato:

    Tagliate la frutta a dadini, sminuzzate le albicocche e adagiatele in una teglia precedentemente imburrata; aggiungete l’uvetta e cospargete con un paio di cucchiaiate di miele e una spolverata di cannella.

    Preparate il crumble passando al mixer burro, zucchero, farina e nocciole; versate il composto “bricioloso” sulla frutta e infornate a 180° per circa 30 minuti.

    Categoria: Dolci, Frutta | 9 Commenti »

    Un gusto della mente di Dio

    Cucinato da franci | 5 Febbraio, 2008

    Accipicchia quanti Meme in questo inizio d’anno! A questo sono stata invitata da Monique, e consiste nel proporre quegli abbinamenti, anche semplici, non necessariamente raffinati, che ti fanno letteralmente impazzire, a cui non sai resistere, a cui pensi quando hai una fame da lupi; o più  semplicemente quegli accostamenti che si esaltano reciprocamente e che non riesci a concepire separatamente. Ecco le mie coppie:

    pomodoro e  mozzarella

    pane e salame

    gamberi e curry

    pizza e coca cola

    riso e zafferano

    gnocchi e ragù

    trofie e pesto

    mele e cannella

    uvette e pinoli

    cioccolato e arancia

    Categoria: Meme | 2 Commenti »

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