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QUADROTTI AI DATTERI E CARAMELLO

Cucinato da franci | 18 Dicembre, 2008

Non so dire perchè questa ricetta mi abbia attirato tanto, visto che non amo particolarmente nè i datteri nè il caramello. In realtà i datteri evocano il ricordo dei tanti capodanni trascorsi in famiglia durante i quali era tradizione, allo scoccare della mezzanotte, mangiare un dattero per conservarne poi il nocciolo nel portamonete come portafortuna e calamita di sfavillanti guadagni durante il nuovo anno… solo con questa illusione mi lasciavo convincere a mangiare uno di quei frutti, troppo dolci e caramellosi, che quasi ingoiavo senza masticare.
Il caramello invece lo associo a quegli orridi crème caramel che di solito vengono proposti nelle pizzerie di medio livello: budinetti dolciastri ricoperti con un liquido marrone dal sapore bruciacchiato.
Questa torta invece, a dispetto di tutto, mi ha subito incuriosito; il libro da cui ho tratto la ricetta la definiva “confort food invernale per antonomasia” e la cosa non mi ha certo lasciato indifferente, soprattutto in questo periodo di piogge torrenziali, nevicate cittadine e freddo freddo freddo.

Ingredienti per la torta:

Ingredienti per la salsa:

Raccogliete i datteri in una casseruola, copriteli con 250ml di acqua, portateli a ebollizione e fate sobbollire per 3 minuti; unite il bicarbonato e lasciate raffreddare.
Lavorate il burro a crema con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; unite le uova leggermente sbattute, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Incorporate la farina setacciata e poi il composto di datteri; mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e infine aggiungete il cioccolato fuso raffreddato.
Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti.
Nel frattempo treparate la salsa: mescolate il burro, lo zucchero e la panna in una casseruola e portate a ebollizione sempre mescolando. Abassate la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete la vaniglia.
Lasciate riposare la salsa fino a quando non si sarà leggermente rappresa (più che nella foto!)
Dividete quindi la torta in quadrotti e serviteli irrorati di salsa.

Categoria: Dolci, Salse | 3 Commenti »

SALMONE IN CROSTA

Cucinato da franci | 4 Dicembre, 2008

Questo è ormai diventato il mio cavallo di battaglia: la ricetta credo l’abbia scovata mia mamma (sì, sempre lei!) anni fa su qualche rivista e da allora ritorna spesso sulla nostra tavola. Portato alle cene con amici fa un gran figurone, incontra spesso il favore dei commensali e soprattutto ha l’enorme vantaggio di essere super-mega-voloce da preparare… così noi donzelle abbiamo più tempo da dedicare alla scelta della mise per la serata!

Ingredienti:

Tagliate le zucchine a rondelle e saltatele in un tegame con poco olio; salatele, profumatele con una spolverata di aneto e lasciatele raffreddare
Nel frattempo pulite il salmone togliendo pelle e eventuali spine; posatelo sulla pasta sfoglia, copritelo con le zucchine e chiudete la pasta a mo di strudel, avendo cura di sigillare bene le estremità.
Cuocete in forno a 200° per circa 20-25 minuti.

Categoria: Secondi di pesce, Sformati & torte salate | 4 Commenti »

BIANCOMANGIARE ALLE MANDORLE E PISTACCHI

Cucinato da franci | 1 Dicembre, 2008

Quando penso al Biancomangiare la mente ritorna a una vacanza, di qualche anno fa, trascorsa a Noto.

E’ stata una vacanza inaspettata, organizzata in occasione del matrimonio di due amici. Ed è stata una vacanza meravigliosa, di quelle in cui tutto è perfetto, la scelta del B&B dove, unici clienti in quel periodo, siamo stati viziati e coccolati, il mare cristallino, il clima caldo ma non afoso (decisamente diverso da quello milanese a cui siamo abituati!).
La prima mattina, i nostri amici ci hanno portato a fare colazione al Caffè Sicilia: granita ai gelsi e brioche appena sfornata; erano talmente buone che da allora le nostre puntate lì sono diventate sempre più frequenti e uno dei nostri dolci preferiti era proprio il Biancomangiare.
Finalmente sono riuscita a prepararlo anch’io, e avendo utilizzato questo stampo al silicone della Silikomart, oltre che buono era anche bello!

Ingredienti:

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Tritate pistacchi e mandorle con un cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di acqua fredda.
Portare a bollore il latte con lo zucchero, quindi aggiungere il trito di pistacchi e mandorle, la vanillina e lasciare in infusione un ora. Trascorso questo tempo filtrare il composto attraverso un colino a maglie strette e strizzare bene il trito raccogliendo tutto il succo. Scaldare il latte filtrato e sciogliervi la colla di pesce strizzata. Lasciate raffreddare, nel frattempo montare la panna ed incorporarla al latte raffreddato.
Versare nello stampo e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.

Categoria: Dolci | 4 Commenti »

Mama’s recipe #4: CROSTATA ALSAZIANA

Cucinato da franci | 13 Novembre, 2008

Avevo iniziato a scrivere questo post tempo fa, quando l’aria era già frizzante, ma si trovavano ancora frutti estivi che ti tenevano legata a una stagione che ormai stava chiudendo i battenti.

A dire ancora tutta la verità questa torta l’aveva preparata la mia mamma come dolce per un pranzo domenicale. Ultimamente il mood è questo: una prepara il pranzo e l’altra il dolce… quella settimana era il suo turno di impastare e sfornare e il risultato era stato questa meravigliosa crostata.

Se ricordo bene, tra pranzo, merenda e una fettina golosa prima di andare a dormire, la torta non era arrivata al lunedì!

Ingredienti:

Preparare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, quindi rivestite uno stampo da crostata e cuocetelo in bianco per 10 minuti a 180°

Nel frattempo preparate la crema montando le uova con lo zucchero e unendo la panna leggermente sbattuta. Tagliare le pesche a metà, sbucciarle, privarle del nocciolo e disporle sulla base di frolla con la parte curva rivolta verso l’alto. Versate la crema e cuocete in forno a 180° per 25-30 minuti.

Al termine sfornate la torta, cospargetela di zucchero a velo e rimettetela in forno per qualche minuto.

Categoria: Dolci | 3 Commenti »

19 ottobre 2008: buon compleanno Tommaso!

Cucinato da franci | 31 Ottobre, 2008

Con l’ormai cronico ritardo anche Cipollina festeggia il compleanno di Tommaso: domenica 19 ottobre infatti ha pento la sua prima candelina e io ho deciso di organizzare una merenda con zii e cugini. Ho addobbato la casa con fiori freschi, candele accese, festoni colorati, per regalare al mio cucciolo una giornata speciale circondato da chi gli vuole bene.

Dopo parecchio tempo mi sono anche rimessa davanti al forno e, insieme alla mia mamma, ho preparato qualche sfizietto; devo dire che mi sono divertita ancora a spulciare tra le tante ricette raccolte, nonchè tra i “soliti” blog sempre fonte di grande ispirazione.
Cosa abbiamo sfornato? Un po’ di dolce e un po’ di salato…

Involtini di brick con caprino e pistacchi, immancabile contributo del Cavoletto, una quiche ai funghi porcini (preparata con la solita ricetta aggiungendo dei funghi passati prima al tegame con olio, aglio e un po’ di prezzemolo), e delle palline di sfoglia con vari ripieni.
Come dolce, invece, ho pensato a delle meravigliose madeleine al cioccolato, una costata alla ricotta (Mama’s recipe più avanti) e una cake alle pere e zenzero (anche di questa delizia posterò la ricetta nei prossimi giorni, prometto!)
Intanto provate queste:

Madeleine al cioccolato
Ingredienti:

Montare le uova con gli zuccheri fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi unire la farina setacciata con il lievito e il cacao; unire ora il burro precedentemente lavorato fino a renderlo cremoso.
lasciate riposare il composto per alcune ore, quindi riempite gli stampini e cuocere in forno caldo a 180° per 12-15 minuti.

Categoria: Dolci, Eventi | 11 Commenti »

Rientro…

Cucinato da franci | 1 Settembre, 2008

Questa estate è terminata con un forte temporale… conclusione perfetta per un’estate lunga, malinconica, triste, un’estate in cui la pelle bruciata dal sole era spesso rigata di lacrime, lacrime che arrivavano all’improvviso, mentre la mente vagava e tornavano a galla ricordi, sensazioni, profumi.

E’ stata un’estate in cui ho cucinato molto, ma cose semplici, che non richiedevano troppa attenzione, piatti preparati mille volte e che ormai quasi si componevano da soli; perché non avevo voglia di concentrarmi, ero già troppo impegnata a resistere, serena, un po’ più a lungo.

Ora si ricomincia, il mio viaggio è terminato… invece c’è chi il “suo viaggio” l’ha appena iniziato: mi manchi, papà!

Categoria: Varie, Viaggi | 13 Commenti »

Tatin agli asparagi

Cucinato da franci | 17 Giugno, 2008

Post ultra rapido per una ricetta veloce veloce, tratta da un Sale e Pepe di qualche mese fa.

Adatta come antipasto, per un dejuner sur l’erb, da portare in ufficio per una pausa pranzo davanti al pc oppure sulla panchina ai giardinetti… insomma assolutamente versatile, gustosa, e soprattutto dedicata a questo meraviglioso ortaggio che si trova pochi mesi all’anno!

Ingredienti:

Pulite gli asparagi, sbollentateli per qualche minuto in acqua salata e lasciateli raffreddare in acqua e ghiaccio. Rivestite una pirofila con un foglio di carta da forno e sistemate sul fondo gli asparagi tagliati nel senso della lunghezza, lasciando liberi i bordi. Cospargete con i pinoli, la feta sbriciolata, l’emmentaler grattugiato grossolanamente e il parmigiano. Coprite con la pasta sfoglia rigirandola un po’ in sotto lungo i bordi. Punzecchiate la pasta coi rebbi di una forchetta e infornate a 200° per circa 20-25 minuti. Sformate la torta capovolgendola su un piatto da portata.

Categoria: Antipasti, Lunch box, Sformati & torte salate | 8 Commenti »

Torta crumble alle pesche e more

Cucinato da franci | 27 Maggio, 2008

Tra mia mamma e il crumble è stato amore a prima vista, anzi a primo assaggio!

Ogni volta che viene a cena da me o, più spesso, ci invita a pranzo, dandomi il solo compito di preparare il dolce, mi chiede un crumble. Ormai l’ho sperimentato in tutte le versioni, invernale o estivo, salato o dolce, ma non basta!

Domenica, ispirata anche da Sigrid, ho preparato questa torta crumble, o meglio sarebbe dire questo crumble con la base… in effetti le dosi riportate dalla ricetta (ispirata da “Cuocere al forno” ed. Gribaudo-Parragon) per la pasta sono a mio parere un po’ scarsine, coprono a stento la base di uno stampo da 24cm (consigliato dalla ricetta); inoltre rivedrei la proporzione tra burro e farina, il risultato è in effetti troppo burroso, difficile oltretutto da stendere.

Ingredienti per la pasta:

Ingredienti per il ripieno:

Ingredienti per il crumble:

Preparate la base amalgamando il burro a temperatura ambiente con la farina e lo zucchero, aggiungete un cucchiaio di acqua fredda e lavorate il composto, aggiungendo farina se necessario, fino ad ottenere un impasto soffice; avvolgetelo nella pellicola e lascatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo tagliate le pesche a cubetti, aggiungete le more, lo zucchero e lasciate macerare la frutta; recuperate l’impasto, stendetelo, foderate uno stampo da crostata e riponetelo in frigorifero per altri 30 minuti.
Preparate la copertura versando in un mixer la farina, il burro freddo, lo zucchero e le mandorle, fino ad ottenere un composto bricioloso.
A questo punto componete la torta versando sulla base la frutta e coprendola col crumble; infornate a 200° per 20-25 minuti.

Categoria: Dolci, Frutta | 9 Commenti »

Cosa mi piace e cosa no?

Cucinato da franci | 25 Maggio, 2008

Sono stata invitata da Sherill a partecipare a questo doppio Meme; dato che è una nuova conoscenza e che sono rimasta lusingata dal trovare il mio link tra i suoi preferiti, non posso esimermi dal partecipare.

Mi piace:

  1. tenere Tommaso in braccio mentre dorme; tutti dicono che così rischio di viziarlo, ma averlo tra le braccia, completamente abbandonato, poterlo riempire di baci e carezze, sentire il loro profumo, è un piacere impagabile.
  2. impastare: quella piccola tensione che provo di fronte agli ingredienti separati e che piano piano svanisce mentre tra le mani prende forma l’impasto.
  3. rimanere a letto un po’ di più, la domenica mattina, lasciando filtrare appena la luce, giusto quel poco per poter leggere un buon libro.
  4. far colazione in pasticceria: latte macchiato e brioche rigorosamente alla marmellata di albicocche.
  5. fare shopping con mia mamma: è una pratica ormai collaudata da anni, ci fermiamo di fronte agli stessi negozi, percorriamo le stesse strade, ci concediamo una sosta in qualche bel bar e la sera rincasiamo felici e soddisfatte, spesso cariche di pacchetti e pacchettini.
  6. guidare, lasciando vagare la mente, pensando, sognando, ascoltando un po’ di musica, spesso sempre la stessa, che accompagna da anni le stesse strade…

Non mi piace:

  1. andare in discoteca: non amo quel tipo di musica, i posti troppo affollati, il rumore, l’odore (bleah!)…
  2. essere in ritardo, mi mette ansia, anche se a volte non riesco a fare altrimenti.
  3. frequentare locali troppo “pettinati”, mi mettono a disagio e mi sento sempre inadeguata.
  4. andare dal parrucchiere: vado solo quando è strettamente necessario, perchè non sopporto di rimanere chiusa lì, per più di un’ora, a sfogliare riviste assai poco interessanti e a sentire chiacchiere noiosissime.
  5. litigare: con le persone che amo, ovviamente, ma in genere non amo gli screzi, anche le piccoli discussioni mi inquietano… cerco sempre di mediare, di trovare un punto di intesa.
  6. …. bho! non mi viene in mente nulla di particolare! certamente ci saranno diverse altre cose che non mi vanno a genio, che non sopporto, ma ora non riesco a trovare nient’altro… meglio così, tutto sommato!

Passo la palla a Salsadisapa, Monique, Elena, Sere, Fiordisale e Adina

Categoria: Meme | 4 Commenti »

Risotto alle zucchine e robiola

Cucinato da franci | 21 Maggio, 2008

Ecco un’altra ricettina veloce e “svuota-frigo”. Da quando ho iniziato a preparare il brodo di verdure per Tommaso, carote e zucchine non mancano mai, anzi, occhieggiano sempre dal frigorifero in attesa che qualcuno (io ovviamente, e chi se no?!) si decida a consumarle. Le carote non mi fanno impazzire, quindi finiscono sempre in grandi insalate per Marco, mentre le zucchine, per fortuna estremamente versatili, le utilizzo ormai in mille modi, mi manca solo la torta dolce di Elena e poi ho sperimentato tutto!

Ricetta al volo per questo risotto risultato molto delicato, cremoso:

Fate sciogliere una noce di burro, fatevi appassire uno scalogno, e quindi rosolate leggermente una zucchina tagliata a cubetti. Tostate il riso e proseguite la cottura aggiungendo del brodo vegetale e mescolando delicatamente. A pochi minuti dal termine aggiungete la robiola. Impiattate e impreziosite con della granella di mandorle.

Categoria: Primi piatti, Riso & risotti | 9 Commenti »

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